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?陳珍加&陳志強(qiáng)?
單株：白月桂
樹齡：兩三百年
位置：大坑口
產(chǎn)量：6兩多
擁有者：陳珍加＆陳志強(qiáng)父子
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陳珍加、陳志強(qiáng)父子應(yīng)該算武夷山較早嘗試做單株的人了，他們家的茶山也有不少能單獨(dú)拿出來(lái)做的富有個(gè)性和特色的單株。
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以前武夷山很少人去做單株，一是因?yàn)橹谱鞒杀靖撸腔ㄙM(fèi)精力大，溫飽都還沒(méi)解決的時(shí)候，根本不會(huì)玩這個(gè)東西。陳志強(qiáng)說(shuō)，水仙、肉桂、小品種茶樹沒(méi)推廣的時(shí)候，武夷山的茶地里都是菜茶，除了水金龜、白雞冠和鐵羅漢一類名叢分出來(lái)單獨(dú)做以外，其他都沒(méi)有品種的區(qū)分。
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武夷山最早打到香港廣東一帶的名號(hào)就是“武夷奇種”、“武夷水仙”，武夷肉桂是80年代以后才出現(xiàn)的。對(duì)于武夷山傳統(tǒng)的奇種名叢，陳志強(qiáng)是偏愛的，他說(shuō)，奇種很有意思，如果在四百斤的肉桂加幾十斤的奇種，出來(lái)的味道就完全不一樣了。由此可見，奇種、名叢都自帶個(gè)性，把單株拿出來(lái)單做能讓武夷巖茶的魅力增色不少。
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那么，就讓我們跟隨著陳家父子，去見識(shí)一番單株的魅力吧。
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在陳珍加、陳志強(qiáng)父子的大坑口茶山里，有一株名叢稱為“白月桂”，樹齡已有兩三百年，在品種改良的時(shí)候也有被砍過(guò)，但頑強(qiáng)的生命力又讓它重新萌發(fā)生長(zhǎng)起來(lái)了。陳志強(qiáng)從2012年開始單株采摘加工，只有六兩多的精茶，偏肉桂的做法，火工沒(méi)有太高，為的是保持茶葉的原味。
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陳志強(qiáng)的父親陳珍加告訴我們，“做這一株茶樹跟做寶貝一樣，全手工。采摘的時(shí)候已經(jīng)到了20多號(hào)了，其他茶葉都做完，覺得好玩就采來(lái)自己做自己喝。偶爾有些老茶鬼過(guò)來(lái)，拿出來(lái)一起喝，一般的人是喝不來(lái)的?！?/p>
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關(guān)于該單株品種的鑒定，主要通過(guò)葉形，有點(diǎn)像肉桂，但葉背泛白，是2012年鑒定出來(lái)的。陳珍加還說(shuō)，“現(xiàn)在保留下來(lái)的菜茶已經(jīng)很少了，巖上的就更少了。我們也挖了很多，后來(lái)發(fā)現(xiàn)價(jià)值才保留了一些?！?/p>
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接過(guò)父親的話題，陳志強(qiáng)補(bǔ)充說(shuō)道，“做單株的成功率不高。得靠天氣和采摘時(shí)間，關(guān)鍵是能不能發(fā)酵起來(lái)。有時(shí)候水走干凈了，茶干掉了，紅邊沒(méi)來(lái)。問(wèn)題就是量太少了?！?/p>
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每年做出來(lái)的單株都是被朋友家人消化了，2016年的單株茶還剩點(diǎn)，陳家父子請(qǐng)我們喝了兩泡，一款是老叢水仙單株，一款就是白月桂單株了。
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在品嘗的過(guò)程，陳珍加解釋道，所有的奇種單株都會(huì)帶有清涼感，這主要是山場(chǎng)的特點(diǎn)。老樹是很難做香的，要修剪或者砍掉以后重新發(fā)出來(lái)才能出香。而單株不是普通人能喝得懂，香氣表現(xiàn)為幽香，沒(méi)有太多品種的特點(diǎn)。每一棵單株做出來(lái)的味道都不一樣，甚至每一年也不一樣。喝單株不要說(shuō)山場(chǎng)，能抓住品種就很厲害了。
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陳家現(xiàn)在保留著這樣的茶樹有十來(lái)棵，多半是老叢水仙，除了幾個(gè)能考證出名字的白月桂、黃金桂、毛蟹等以外，其余都當(dāng)大紅袍去做了。
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然而做單株的另一個(gè)難處在于，采摘的時(shí)間間隔，有的茶樹早熟，有的晚熟，而且這些單株都長(zhǎng)在深山里，無(wú)法時(shí)時(shí)監(jiān)控它們成熟的時(shí)間點(diǎn)，所以一年專心去做最多也就只能做二十株左右。
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陳家父子去嘗試制作單株，也是來(lái)自一次茶緣。2011年的時(shí)候有一位姓葉的老師喝完他們家的茶，順口問(wèn)了句有沒(méi)有一兩棵茶樹單獨(dú)做的茶。由于單株制作耗時(shí)耗工，需要單獨(dú)搖、單獨(dú)炒、單獨(dú)揉，他們對(duì)葉老師就沒(méi)有明確回應(yīng)。
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后來(lái)葉老師堅(jiān)持要做，做完以后他買下來(lái)。陳家父子見葉老師如此喜歡玩茶，便應(yīng)承下來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槭桥R時(shí)決定要做，沒(méi)有做足準(zhǔn)備，結(jié)果讓人失望，炒鍋是新買的，做出來(lái)的單株茶帶著一股鐵銹味。
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第二年，在葉老師的央求下，陳志強(qiáng)再嘗試了一次，竟有點(diǎn)效果了。他們審評(píng)毛茶時(shí)喝出了古樹的味道，盡管做得很熟了，依然帶有微微的青味。焙火完以后，野韻就更足了。陳志強(qiáng)到現(xiàn)在還記得葉老師說(shuō)過(guò)一句話：“單株是一個(gè)趨勢(shì)?！?/p>
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陳志強(qiáng)贊同葉老師的觀點(diǎn)，也認(rèn)為奇種單株的前景一片光明，他已經(jīng)在其中體驗(yàn)到一定樂(lè)趣了，很多玩家會(huì)為其買單。
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陳志強(qiáng)從這些年制作單株茶的體驗(yàn)中，總結(jié)道，“單株最好玩的在于，第一是工藝，必須全手工制作；二是茶葉的營(yíng)養(yǎng)，包括整個(gè)生態(tài)環(huán)境；三是品種。喝巖茶喝百味，誰(shuí)走在前面做標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就是第一人，而單株就是可以作為標(biāo)準(zhǔn)的東西，作為教學(xué)題材使用，例如茶樹的后代培育，所有品種都是從這些母樹繁衍而來(lái)的，這就是茶科所保留那么多茶樣的原因?！?/p>
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普洱也有單株，但是陳志強(qiáng)認(rèn)為巖茶的品類更多，可挖掘的內(nèi)涵更豐富。他說(shuō)，單株茶和歸堆茶的最大差別在于氣息。歸堆的茶葉味道比較雜，如果歸得好香氣滋味可能會(huì)更強(qiáng)一些，而單株茶純凈。
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“茶農(nóng)和茶商都是跟著市場(chǎng)走的，只有制茶師傅會(huì)忠于自己，保留自己的工藝。單株應(yīng)該是巖茶探究最頂端的東西，可以研究一輩子，很多內(nèi)涵有待挖掘，單株能更大地凸顯品種、地域等特征。一泡好的單株茶更是可遇不可求。”陳志強(qiáng)信心滿滿。
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山 場(chǎng) 主 人 系 列?第 四 期?
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